.docx é um ZIP de XML (WordprocessingML). Um script pode descompactá-lo, transformar parágrafos em HTML e pintar esse HTML num canvas. Esse é o pipeline inteiro aqui: mammoth → HTML → html2canvas → JPEG.
.doc é um formato binário diferente e mais velho. Analisá-lo direito exige um motor Word completo. Não enviamos um, e não mandamos o arquivo a um servidor que tenha um.
Se você só tem .doc: abra no Word, LibreOffice ou Google Docs e exporte .docx. Depois converta.
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